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Tabasco

Tabasco

El Tabasco, o Capsicum frutescens, es conocido mundialmente por la salsa con el mismo nombre, uno de los chilis naturales más picantes y famosos del planeta. Aprende cómo plantar este arbusto para tener tu propia delicia picante. Todo sobre los cuidados, técnicas y conservación de la cosecha.

Qué es el Tabasco

Esta planta puede alcanzar los 2 metros de altura y es del tipo arbustácea, pero, sin embargo, da unos frutos pequeños y muy picantes. Como curiosidad, lo que más llama la atención de esta planta es el nacimiento de los pimientos que son la continuación de la rama, dando la sensación de lanzas.

La salsa

Y obviamente, como su nombre indica, es el ingrediente base de la salsa picante que ya se ha extendido por el mundo entero.

La salsa lleva, aparte del tabasco: vinagre, agua y sal que se dejan macerar durante largo tiempo en barricas de robles.

Origen, el nacimiento de la salsa

El origen del pimiento es del territorio con el mismo nombre “La ciudad de Tabasco”, México y de ahí precisamente nace la producción de salsa cuando un americano, llamado Edmund Mcllhenny, compró a un viajero que venía de esas tierras un puñado de estos chiles de color rojo.

Así que este buen hombre, Edmund, cautivado por su sabor decidió que podía hacer un pequeño huerto donde cultivarlos para uso personal.

Pasó el tiempo, historias e incluso guerras que hizo que se retrasara la creación de la salsa, pero en 1868 Edmund empezó a crear prototipos de salsas que compartió con sus vecinos que empezaron a pedirle. De ahí nació una empresa que dura hasta nuestros días.


Planta de Tabasco enorme
Planta enorme creciendo

Cómo plantar Tabasco

Para poder plantar esta variedad tenemos que saber que:

Dónde plantar

La temperatura ideal es cálida, aguantando desde los 10 hasta los 25ºC. Por lo tanto en climas templados y suaves podremos plantarlo.

De manera local, podemos hacerlo en tierra y en maceta, teniendo en cuenta que no requiere un gran espacio para crecer.

Tierra

La tierra con materia orgánica, arenosa y con un buen filtrado será suficiente, no es un alimento muy exigente.

Luz

Cuanta más luz mejor, agradecen mucho las horas de sol.

Cuándo plantar

Se puede plantar en cualquier momento y tardarán 2 meses en florecer y casi 3 en dar los frutos picantes. Si lo plantamos en invierno, a final de primavera podremos retirar nuestra primera cosecha.

Cómo plantar

La plantación se hace mediante semilla y se tiene que plantar a muy poca profundidad y cubriéndola con un manto fino de tierra para que pueda llegarle la luz solar.

Semillas

Las semillas se pueden conseguir comprándolas por internet, en huertos locales, en mercados o extrayéndolas de otros chiles.

Como regar
Cómo regar y cuidar la planta

Riego

El riego tiene que ser poco pero regular, manteniendo la zona con una humedad mínima para que la planta se vaya regando. El riego por goteo puede facilitarnos la vida, evitando que estemos tanto tiempo pendientes.

Cosecha

Desde que lo plantamos hasta que tengamos nuestra cosecha, tendrán que pasar dos meses y medio o tres meses, dependiendo de la temperatura externa. Esta variedad crece muy vertical en los extremos de las ramas y la coloración de la maduración puede ser verde o roja.

Precauciones durante la cosecha

Siempre que manipulemos un producto irritante, como puede ser el picante, tendremos que evitar el contacto con los ojos o heridas expuestas. Hay que protegerse con guantes o lavar bien las manos.


Plantas Medicinales
Plantas Medicinales

Beneficios y Propiedades del Tabasco

  • Adelgaza
  • Estimula el sistema circulatorio
  • Fortalece el sistema cardíaco

¿Adelgaza?

Sí, y de muchas maneras.

Adelgaza al aumentar la temperatura del cuerpo que nos hace sudar. La sudoración nos hace deshidratarnos y perder agua, por lo tanto perderemos peso, aunque eso es temporal porque cuando volvamos a beber, lo recuperaremos.

Lo que si es cierto es que puede acelerar el metabolismo y hacer que tengamos más gasto calórico y así perder un poco de grasa. Pero no es una gran forma de adelgazar, lo mejor es comer equilibrado.

Además, por otra parte, y con la ciencia con la mano la Capsaicina, que es el causante del picor, ayuda a estimular partes de nuestro cuerpo que elevan la temperatura, y obliga a consumir energía y se cree que esa energía que consume es grasa directamente.

Valor nutritivo

Por cada 100 g de Tabasco tiene:

  • Calorías: 12 kcal
  • Grasas: 0.7 g
  • Hidratos: 0.9 g
  • Proteínas: 1.1 g

Usos en la gastronomía

Podemos integrar este picante a nuestros artes culinarios de muchas formas, pero es común añadirlo en salsa.

Salsa de Tabasco Picante
Salsa famosa picante

Hacer la salsa

La salsa que se comercializa, como hemos dicho, tiene sal, vinagre y agua y se deja macerar durante un largo periodo.

Otras formas de extraer su esencia para frituras es dejarlo en un tarro de aceite para extraer su sabor, con eso, siempre que usemos ese aceite para freír, dará un gusto fuerte a picante.

Hacer el condimento

Si dejamos secar este pimiento, podemos hacerlo polvo para usarlo como otro de los muchos condimentos picantes de la cocina, al estilo Cayena.

Conservación

Para su conservación aconsejo mirar nuestra guía:

Conservando el chili durante mucho tiempo

Tabasco en la Escala Scoville

En la escala Scoville se encuentre entre los 35.000 y 55.000 que no es nada despreciable.